Tarte Provençale au Miel d'été - Recette signature Les Abeilles d'Emilie
Quand le soleil darde sur la garrigue et que les abeilles butinent les lavandes, thyms et ronces du Gard et du Vaucluse, naît un miel d’été aux arômes chauds et envoûtants. Ce trésor doré des Abeilles d’Émilie trouve ici son écrin idéal : une tarte provençale au chèvre frais, où le sucré du miel polyfloral rencontre la finesse des herbes de Provence pour créer une bouchée à la fois gourmande et élégante. Parfaite pour un apéritif dînatoire, un brunch ou un dessert méditerranéen, cette recette met à l’honneur le terroir provençal et transforme chaque cuillerée de miel d’été en véritable voyage gustatif.
Les secrets d’une recette 100% Provence
Cette tarte provençale au miel d’été capture l’âme du Gard et du Vaucluse : thym, romarin, lavande sauvage et sarriette dansent avec la rondeur balsamique de notre miel d’été polyfloral. Idéale pour sublimer les fleurs de garrigue butinées en juillet- août sous le soleil ardent de Provence.
Sa pâte sablée aux herbes craque sous la garniture crémeuse chèvre- miel, équilibrée par une finition laquée qui fait chanter les arômes. Un équilibre sucré- salé typique du terroir méditerranéen, accessible à tous les niveaux en cuisine.
Ingrédients pour une tarte provençale gourmande (20 min + 45 min cuisson)
Pour la pâte sablée aux herbes de Provence :
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- 200 g de farine T55
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- 100 g de beurre froid coupé en dés
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- 1 œuf
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- 1 c. à soupe de miel d’été Les Abeilles d’Émilie
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- 1 c. à café d‘herbes de Provence
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- 1 pincée de sel
Pour la garniture crémeuse :
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- 150 g de fromage de chèvre frais du Gard ou Vaucluse
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- 2 œufs
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- 100 ml de crème liquide
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- 3 c. à soupe de miel d’été polyfloral
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- 1 c. à soupe de lavande séchée (facultatif)
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- Poivre noir du moulin
Pour la finition :
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- 2 c. à soupe de miel d’été liquide
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- Brins de thym frais ou romarin
Étapes de préparation pas à pas
Préparez la pâte : Dans un saladier, sablez la farine, le beurre froid et le sel du bout des doigts. Ajoutez l’œuf battu avec le miel d’été et les herbes de Provence. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
Foncez les moules : Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des cercles pour foncer un moule à tarte (28 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette. Préchauffez le four à 180°C.
Cuisson à blanc : Recouvrez la pâte à tarte de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez 10 min. Retirez le poids et poursuivez 5 min pour dorer légèrement.
Préparez l’appareil : Battez les œufs avec la crème, le chèvre frais émietté, le miel d’été et la lavande. Poivrez généreusement (pas de sel, le chèvre est salé). Versez dans le fond de tarte cuit.
Cuisson finale : Enfournez 12-15 min jusqu’à ce que l’appareil soit pris mais encore tremblotant. Laissez tiédir.
Finition provençale : Badigeonnez chaud avec du miel d’été liquide à l’aide d’un pinceau. Parsemez de thym frais.
Variantes pour une tarte provençale sans gluten, sans lactose ou végan
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- Sans gluten : 120 g de farine de sarrasin + 80 g farine de châtaigne (goûts garrigue authentiques)
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- Sans lactose : Crème de noix de cajou (120 g cajous trempés + miel mixés)
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- Végan : Graines de lin (1 c. à soupe moulues + eau) remplacent les œufs + faisselle soja
Astuce Émilie : Le miel d’été équilibre toutes les versions naturellement !
Accords parfaits et conservation
Mets et vins : Rosé de Provence frais, verveine, fromages de chèvre secs.
Variante estivale : ajoutez des tomates cerises confites ou des abricots rôtis pour une voyage gustatif unique.
Conservation : Frigo 2 jours. Réchauffez 5 min 160°C pour raviver arômes.
Pourquoi le miel d’été Les Abeilles d’Émilie excelle ici
Seul un miel polyfloral d’été récolté sur lavande, thym, ronce et tournesol offre cette profondeur balsamique. Les étés caniculaires du Gard-Vaucluse concentrent ces arômes, créant un équilibre sucré- salé unique avec le fromage de chèvre local.
Résultat : Une tartelette qui sent le soleil de garrigue et fait voyager en Provence !
